Efeitos dos diferentes tipos de processadores dom sticos na produ § ￡o de suco de frutas e seu impacto na curva glic amica
Glycemic impact of juice processed by different types of domestic mixers

O mundo contempor ￠neo sofreu mudan §as ao longo dos anos, que acarretaram na redu § ￡o do tempo de preparo e consumo de alimentos, causando impacto nos h bitos alimentares da popula § ￡o que busca praticidade de aquisi § ￡o, consumo, preparo, al m de demandar alimentos de baixo custo. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito dos diferentes tipos de processadores dom sticos na produ § ￡o do suco de abacaxi em rela § ￡o ao rendimento e altera § ￡o de curva glic amica. Este estudo foi desenvolvido em tr as etapas: prepara § ￡o das amostras, avalia § ￡o de rendimento das prepara § μes e avalia § ￡o da curva glic amica nos indiv -duos ap 3s o consumo dos sucos. Verifi cou-se que o suco produzido por meio da centr -fuga proporcionou menor rendimento, maior custo e eleva § ￡o mais acentuada na glicemia. Comprovou-se que os diferentes tipos de processadores dom sticos infl uenciam diretamente na perda de fi bras, no rendimento e no custo das prepara § μes. Ademais, constatou-se que a melhor forma de preparo para sucos naturais o liquidifi cador comparado centr -fuga, visto que neste obteve-se maior rendimento, menor custo e maior estabilidade da glicemia. Portanto destaca-se a import ￠ncia da avalia § ￡o dos diferentes m todos das prepara § μes, a fim de predizer sua qualidade e efeitos na sa ode humana.