PROSPEC O TECNOLóGICA: PROCESSO DE LIOFILIZA O NA INDúSTRIA DE ALIMENTOS

O processo de liofiliza o ou secagem pelo frio “freeze drying” ou “lyophilization”, apresenta uma série de vantagens quanto à manuten o das características originais dos produtos, pelo fato de n o submetê-lo a elevadas temperaturas conforme outros processos de desidrata o. Preserva o do sabor e aroma, aumento da estabilidade por meio da diminui o da atividade de água, que minimiza a deteriora o do alimento durante o armazenamento, s o vantagens deste processo. A aplica o da liofiliza o em produtos alimentícios ainda é cara, sendo empregada com maior frequência, na fabrica o de produtos nobres que necessitam de reidrata o rápida e completa. O objetivo deste trabalho foi avaliar as perspectivas e a evolu o das competências tecnológicas traduzidas em depósitos de patentes referentes à aplica o da liofiliza o na indústria alimentícia, bem como mapear as pesquisas desenvolvidas. A prospec o foi realizada no Banco Europeu de Patente, no Banco de Dados do Instituto Nacional de Propriedade Intelectual do Brasil, no Banco da Organiza o Mundial de Propriedade Intelectual e no Banco Americano de Marcas e Patentes. A classifica o internacional mais frequente nessa prospec o foi Subse o A23 e principalmente na Subclasse A23L. Com a palavra chave freeze drying e CIP A23L a República da Coreia, apresentou-se como a maior depositante. Pode-se inferir que o processo apresenta-se promissor com a análise das patentes depositadas.