ESTUDO COMPARATIVO DO COENTRO (Coriandum sativum L.) SECO OBTIDO EM DIFERENTES MéTODOS DE SECAGEM

A presente pesquisa procurou mostra as diversas finalidades da desidrata o em hortali as, obordando os processos de liofiliza o e secagem em leito fixo, assim como as altera es que ocorrem no produto em cada processo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência dos processos de liofiliza o e secagem em leito fixo sobre os constituintes físicoquímicos do coentro. As análises realizadas foram, umidade, Aw, cinzas, acidez, sólidos solúveis, pH, fenóis totais e carotenóides. Os resultados obtidos demonstram que os dois processos de secagem alteraram os compostos fisico quimicos analisados. No entanto, comparando somente os dois métodos entre si a desidrata o em secador foi mais eficiente na retirada de água com 6,23% de umidade enquanto que a liofiliza o com 8,63%, já com rela o a manuten o dos outros constituintes a liofiliza o agrediu menos o produto.