CONFORMIDADE DAS FARINHAS DE MANDIOCA TIPO COPIOBA COMERCIALIZADAS NAS FEIRAS DE SALVADOR (BA) COM OS PAR METROS DA LEGISLA O: UMA CONTRIBUI O à INDICA O GEOGRáFICA (IG) DO PRODUTO

A farinha constitui um dos principais produtos da mandioca e o Vale da Copioba/BA ganhou notoriedade devido à grande produ o de farinha de mandioca do tipo Copioba. O objetivo deste trabalho foi identificar a conformidade das farinhas de Copioba comercializadas em feiras de Salvador com os parametros exigidos por legisla o, contribuindo para a Indica o Geográfica (IG) do produto. Nove amostras de farinhas amarelas de Copioba de 4 feiras distintas foram analisadas e os valores comparados com a Legisla o Brasileira. A umidade (4,65 a 7,98%) apresentou 100% de conformidade; cinzas (0,65 a 1,70%), fibras (0,92 a 2,72%) e amido (78,99 a 90,55%) apresentaram 88,89%, 55,56% e 88,89% de conformidade, respectivamente. 33,33% das amostras foram consideradas pouco ácidas e 66,67% muito ácidas, com 1,81 a 2,44 e 3,21 a 4,71 meqNaOH/100g, respectivamente. 100% das farinhas enquadraram-se nos critérios de classifica o granulométrica e somente 44,44% atenderam a todos os critérios exigidos por legisla o, sendo um dado de qualidade importante para uma futura IG. Apesar de nas feiras utilizar-se a lexia “de Copioba” para designar melhor qualidade, necessita-se comparar estes resultados aos de amostras coletadas em Casas de Farinhas do Vale do Copioba, e através da rastreabilidade garantir a identidade da farinha de Copioba.