ESTUDO DA CINéTICA DE SECAGEM DA PIMENTA

O objetivo desse trabalho foi otimizar as condi es de secagem da pimenta malagueta e da semente. Os modelos matemáticos empregados para se ajustar os dados experimentais de cinética de secagem, foram propostos pelas equa es de Lewis, Brooker, Fick e dos Resíduos.As amostras foram submetidas à secagem em temperaturas de 50, 60, 70, 80, 90 e100oC por período de 60 minutos. Dentre os modelos aplicados observa-se que os melhores ajustes dos dados experimentais foram para as equa es de Fick e dos Resíduos, que forneceram resultados para os coeficientes de determina o superiores a 99% para as temperaturas estudadas. Desta forma, pode-se concluir que tanto para os frutos, como as sementes a secagem pode ser uma alternativa viável para a produ o de novos produtos, melhorando o desempenho econ mico das indústrias beneficiadoras.