Influencia de compuestos azúcares y no azúcares en la calidad industrial de ca a de azúcar en Tucumán, R. Argentina: ca a verde y quemada (Parte 2) Effect of sugar and non sugar compounds on sugar cane industrial quality in Tucumán (Argentina)

A partir de 1997 en Tucumán, R. Argentina, entre el 65% y el 85% de la ca a destinada a la producción de azúcar se cosecha en verde o quemada, mediante el sistema de cosecha integral. El resto del cultivo se cosecha en forma semimecánica, con un predominio del uso de la quema, del corte manual y carguío mecánico. La quema de ca a, antes o después de ser cosechada, se realiza para remover las hojas adheridas a sus tallos, minimizando así el ingreso de no azúcares a la fábrica. Desde el a o 2005, debido a disposiciones legislativas, la cosecha de ca a en verde fue aumentando gradualmente, lo que incrementó considerablemente la concentración de compuestos no azúcares en el proceso de elaboración de azúcar. Por ello se decidió evaluar los principales componentes azúcares y no azúcares, especialmente los formadores de color, y su influencia en el proceso fabril de las cuatro variedades comerciales más difundidas en la provincia: TUCCP 77-42, LCP 85-384, CP 65-357 y RA 87-3, cosechadas de tres maneras diferentes: tallo molible limpio, despuntado y sin hojas; ca a quemada para eliminar las hojas y despuntada y ca a cosechada en verde, con un 15% de "trash" (hojas y despunte) aproximadamente. En este trabajo se presentan los datos obtenidos con cosecha en verde y quemada. Los resultados mostraron que la variedad LCP 85-384 es la que presentó el mejor comportamiento para la producción de azúcar, por su mayor contenido de este sacárido y menores tenores de fibra y compuestos no azúcares, independientemente del tipo de cosecha. En las cuatro variedades estudiadas, disminuyeron la extracción de jugo y la cantidad de azúcar recuperable en fábrica y se incrementaron los contenidos de compuestos no azúcares, principalmente almidón y cenizas, cuando se trabajó con ca a cosechada en verde. Since 1997 in Tucumán, Argentina, between 65% and 85% of cane for sugar production has been harvested mechanically, either green or burnt. The rest is harvested in a semi-mechanical way, mostly by burning cane, cutting it manually and using a loading device. Cane is burnt before or after harvest to remove leaves attached to stems, thereby minimizing the presence of non-sugars during industrial processing. Due to legislative actions since 2005, green cane harvesting has been gradually implemented. This harvesting practice ultimately led to a significant increase in non-sugar content in processed cane. This paper studies the influence of the main sugar and non-sugar components on juice composition that affect the manufacturing process, especially focusing on those compounds promoting co