Un régime méditerranéen bon à penser The good Mediterranean diet : medical and social readability of food practices among Italian migrants in the United-States and Switzerland (20th century)

Les habitudes alimentaires des Italiens installés aux Etats-Unis et en Suisse ont été intéressées au cours du 20e siècle par une mutation de l’attitude des sociétés h tes, hier hostiles mais aujourd’hui largement imprégnées de cet héritage gastronomique. Décrypté naguère à travers certains poncifs assignés aux peuples méridionaux (irrationalité, pusillanimité, etc.), le présumé conservatisme culinaire des Italiens, du Sud en particulier, y était per u comme un syndrome quasi pathologique, devenant la cible des politiques sociales et de santé. Avec le temps, cette culture alimentaire sans qualités s’est vue amendée du stigmate de son origine puis ennoblie par la promotion du modèle de consommation dit méditerranéen. La déconstruction diachronique des lectures américaines et helvétiques des habitudes alimentaires des migrants italiens met en exergue, outre l’inversion de certaines catégories normatives, un rapport de (bio)pouvoir spécifique entre culture d’accueil et d’origine soulevant l’utilité d’une réflexion épistémologique sur la construction sociale actuelle de la santé et du go t méditerranéens . Dietary habits of Italians settled in the US and in Switzerland have been interested during the 20th century by a mutation of host society attitude, formerly hostile but now full of this gastronomic heritage. The presumed culinary conservatism of southern Italians, represented through classical clichés (irrationality, pusillanimity, etc.), was diagnosed as a pathological-like syndrome and became in that sense a target for social and health policies. With the passing of time, this propertiless dietary culture lost the infamous marks of its origins and got ennobled by the promotion of the Mediterranean consumption model. The diachronic deconstruction of American and Swiss interpretations of Italian migrants dietary habits underline, besides the inversion of some normative categories, a specific relation of (bio)power between host and native cultures. This analysis raises the interest of an epistemological reflexion about the current social construction of Mediterranean health and taste.