Influência da higiene na escolha de restaurantes comerciais pelos consumidores

Este artigo tem como objetivo identificar a influencia da higiene na escolha de restaurantes comerciais pelos consumidores, distinguindo quais os principais atributos que s o mais importantes na decis o de escolha do consumidor. A justificativa para a presente pesquisa reside em estudo anterior de Barber e Scarceli (2009) que apontou que os consumidores têm poucas oportunidades para avaliar a manipula o dos alimentos, as práticas de seguran a alimentar e a limpeza global do restaurante. Assim, uma influência positiva na percep o do consumidor para com os restaurantes, é o atributo limpeza dos banheiros. Os resultados da pesquisa dos autores indicaram que os consumidores optavam por n o voltar no restaurante quando o banheiro era sujo e inadequado. Frente a esse gap, o presente estudo optou por discutir o atributo higiene como alternativa influenciadora da escolha por restaurantes comerciais. Para tanto foi conduzido uma survey, de natureza descritiva, junto a uma amostra de 200 consumidores de restaurantes comerciais em Campo Grande, capital de Mato Grosso do Sul. A técnica de análise multivariada dos dados foi a Análise Fatorial Exploratória (AFE). Os resultados identificaram cinco fatores significativos, com uma variancia explicada de 68,3% do modelo de higiene proposto, fatores esses que s o: limpeza, aparência externa dos restaurantes, manipula o dos alimentos, ambiente e, por último, a decora o dos restaurantes. Assim a pesquisa, constituiu-se em um instrumento de diagnóstico, coerente com o modelo teórico proposto e avan a no conhecimento científico sobre o tema, principalmente ao centrar-se na realidade e nas especificidades das demandas dos consumidores de servi os alimentares com rela o à higiene dos restaurantes.