Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica Acodrés: un gremio en evolución

El texto a continuación presentado, es el resultado de un Proyecto de Investigación de historia empresarial de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, que se propuso como objetivo general recuperar los 50 a os de historia del gremio Acodrés, conocer los niveles de desarrollo logrados por la institución, así como la proyección de la misma, y reconocer a las personas que construyeron y aportaron a la conformación y evolución de la asociación. La metodología cualitativa guió la investigación, requiriendo la revisión de documentos de archivo de la Asociación y archivos personales, de artículos de prensa que permitieron la recopilación de textos de prensa y de imágenes fotográficas (como fuentes secundarias), a la vez que la realización de13 entrevistas en profundidad a presidentes honorarios, miembros actuales de la Junta directiva y conocedores del sector que agremia la asociación y el desarrollo de encuestas dirigidas a los diferentes capítulos de Acodrés.