EVALUACIóN DE CONSERVANTES PARA LIMITAR EL RECUENTO DE MOHOS EN AREPAS BAJO DOS CONDICIONES AMBIENTALES AVALIA O DE CONSERVANTES PARA LIMITAR O CONTAGEM DE FUNGOS EM AREPAS USANDO DUAS CONDI ES AMBIENTAIS EVALUATION OF PRESERVATIVE TO LIMIT THE MOLDS COUNT IN AREPAS USING TWO ENVIRONMENTAL CONDITIONS

La arepa es un producto de consumo masivo en Colombia, con un vencimiento limitado principalmente por la aparición de mohos, cuyo deterioro visualmente apreciable genera rechazo del consumidor, detrimento de la imagen empresarial y pérdidas económicas por devoluciones. La presente investigación se centró en comparar el efecto de cuatro conservantes bajo dos condiciones ambientales diferentes, y cinco momentos temporales de análisis, con el objetivo de determinar, cuál de los conservantes ejercía mayor limitación sobre el recuento de mohos en la arepa. El análisis estadístico exploratorio indicó que el ácido sórbico y el propionato de sodio ejercen una limitación importante del recuento de mohos en los ambientes administrados, con promedios entre 7 y 37 UFC/gr de producto. Dado el no cumplimiento de los supuestos subyacentes al método paramétrico del análisis de varianza, se recurrió al dise o no paramétrico de Wilson, cuya aplicación no arrojó diferencias significativas entre los conservantes utilizados ni entre las condiciones ambientales bajo estudio. A arepa é um produto de o consumo em massa na Col mbia, com uma data de validade limitada principalmente pela apari o de fungos, cuja deteriora o visualmente apreciável gera rejei o pelo consumidor, e detrimento da a imagem da companhia, e prejuízos econ micos pelas devolu es. Esta investiga o centrou-se em comparar o efeito de quatro conservantes sob duas diferentes condi es ambientais e e cinco pontos temporais de análise, a fim de determinar, qual dos conservantes exercida uma maior reten o sobre a contagem de fungos na arepa. A análise exploratória indicou que o ácido sórbico e propionato de sódio exercem uma limita o importante da contagem de fungos nos ambientes fornecidos, com médias entre 7 e 37 UFC/gr de produto. Dado o n o cumprimento dos pressupostos subjacentes ao método paramétrico da análise de variancia, foi utilizado o desenho n o paramétrico de Wilson, cuja aplica o n o mostrou diferen as significativas entre os conservantes utilizados ou entre as condi es ambientais em estudo. The arepa is a product of massive consumption in Colombia, with an expiration date mainly limited by the appearance of molds, whose visually appreciable deterioration generates consumer rejection, detriment of the company's image and economic losses due to product returns. This research focused on comparing the effect of four preservatives under two different environmental conditions and five time points of analysis, in order to determine, which of the preservatives exercised greater restraint upon the m