Analisis kandungan asam linoleat dan linolenat tahu kedelai dengan Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus sebagai koagulan

Sudaryatiningsih C, Supiyani. 2010. Analisis kandungan asam linoleat dan linolenat tahu kedelai dengan Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus sebagai koagulan. Bioteknologi 7: 10-18. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi jamur R. oligosporus dan R. oryzae sebagai koagulan pada proses pembuatan tahu dalam meningkatkan kadar asam linoleat dan linolenat tahu dan mengetahui waktu yang diperlukan oleh keduanya untuk memfermentasi tahu sehingga menghasilkan asam linoleat dan linolenat yang tinggi. Inokulasi jamur menggunakan PDA,dilakukan di Sub-Lab Kimia, Laboratorium Pusat MIPA, Universitas Sebelas Maret, Surakarta. Pembuatan tahu dilakukan di pabrik tahu Dele Emas Surakarta. Analisis kandungan asam linoleat dan linolenat dilakukan dengan metode kromatografi gas, dan dikerjakan di LPPT-UGM Yogyakarta. Dari hasil penelitian ini diperoleh kesimpulan R. oryzae dan R. oligosporus memiliki potensi sebagai koagulan dalam pembuatan tahu, dan waktu yang diperlukan untuk melakukan koagulasi R. oryzae adalah 18 jam R.oligosporus adalah 12 jam. Asam linoleat dan linoleat tertinggi diperoleh. Pada 6 jam fermentasi R. oryzae (0,26% dan 0,14%), dan 24 jam fermentasi oleh R.oligosporus (0,14% dan 0,08%).