Criterios de evaluación bromatológica y nutricional de productos pre-elaborados a partir del etiquetado e información técnica Bromatological and nutritional assessment criteria of pre made products through labeling and technical information

Se estudió el perfil nutricional de productos pre-elaborados ofrecidos por las empresas para integrar programas de asistencia alimentaria, utilizados en comedores institucionales y también a nivel familiar cuando son comercializados. El objetivo fue establecer criterios que permitieran facilitar la evaluación de cada producto para agilizar la toma de decisiones, así como sistematizar los análisis físicoquímicos y nutricionales. También se buscó proponer mejoras nutricionales a las empresas elaboradoras cuando fuera factible. Se dispuso de fichas técnicas y/o información del etiquetado de los envases de 103 productos. Se clasificaron según uso previsto, ingredientes utilizados en las formulaciones, grupo poblacional al que estaban dirigidos, declaraciones presentes, cumplimiento con las exigencias legales. Del total de productos, 94 fueron elaborados por 4 empresas. En general fueron destacados como principales atributos la fortificación con vitaminas y minerales y estudios de evaluación sensorial, sin presentar resultados de determinaciones físico-químicas, ni nutricionales. En base a los ingredientes utilizados y composición informada, se observó que las grasas se encuentran en baja proporción, con ausencia de fuentes de ácidos grasos esenciales; en algunos casos se utilizaron aceites vegetales hidrogenados como única o principal fuente de grasa. El contenido de proteínas fue en general bajo y las principales fuentes eran de origen vegetal, sin estudios de calidad proteica. El nivel de sodio era muy elevado en muchos de los casos. Algunos productos dirigidos a grupos vulnerables con requerimientos nutricionales especiales, no presentaban particularidades en su formulación y estudios que lo avalaran. La composición centesimal y el contenido de sodio, son determinaciones básicas que deberían realizarse en muestras al azar y repetirlos según resultados previos. El estudio se realizó durante los a os 2006-2007 y muchos productos figuran en la base de composición de alimentos "Sistema de Análisis y Registro de Alimentos" (SARA), Ministerio de Salud de la Nación. We studied the nutritional profile of pre- made products offered by companies to integrate food assistance programs, products used in institutional dining- rooms and also at family level when marketed. The aim was to establish criteria to facilitate the evaluation of each product to streamline decision-making, and systematize the physicochemical and nutritional analysis. We also sought to suggest improvements to nutritional manufacturing companies when feasible. We used data sheets and / or informati