Patrón de consumo de la población de los Valles Calchaquies; Tucumán Dietary patterns of the Calchaquies Valleys population; Tucumán

El objetivo del trabajo fue analizar el patrón de consumo y evaluar el estado nutricional, y los nutrientes críticos de una muestra representativa de los Valles Calchaquíes (Tucumán). Se encuestó a 113 individuos adultos (n=230; 31,3% hombres y 68,7% mujeres). Mujeres embarazadas y nodrizas fueron excluidas. La ingesta de energía se determinó a partir de un recordatorio de 24 h. Se calculó la adecuación de la ingesta energética (AIE%) y de algunos minerales y vitaminas en base a los criterios propuestos por WHO/FAO/UNU (1985, 2002). La AIE% fue 76,1 para hombres y 86,9% para mujeres. La ingesta energética promedio encontrada fue baja, no compatible con un estado de salud adecuado a largo plazo. Los patrones dietarios mostraron elevado consumo de productos farináceos y azúcares refinadas, bajo consumo de fibras, legumbres y lácteos. Más del 25% de la población presentó riesgo moderado o elevado de ingestas inadecuadas de calcio, hierro, folatos y vitamina E. Conclusión: la sustitución de platos tradicionales por patrones de alimentación tipo occidental y la pérdida de producciones típicas de la Región se refleja en el patrón dietario. Este explicaría las deficiencias de nutrientes observadas. Estos resultados podrían ser el punto de partida para desarrollar programas de producción y conservación de alimentos autóctonos que mejoren la alimentación y cubran las demandas energéticas de la población. Serviría para promover la cultura alimenticia de la región y revalorizar los alimentos regionales. The aim of this study was to analyze the food consumption pattern and to evaluate the nutritional status and level of critical nutrients in a representative sample from the Calchaqui Valleys' (Tucumán, Argentina) population. The survey was conducted among 113 adults (n=230; 31.3% male and 68.7% female). Pregnant and lactating women were excluded. The dietary energy intake (DEI) was estimated by means of the 24-hour dietary recall method. The adequacy of energy intake as well as mineral and vitamin intakes were assessed on the basis of the WHO/FAO/ UNU recommendations (1985, 2002). The mean adequacy of energy intake found was low: 76.1% for men and 86.9% for women, which is not compatible with good health long-term maintenance. Dietary patterns revealed high consumption of farinaceous foods and refined sugars, and low consumption of fiber, pulses and dairy products. More than 25% of the population showed moderate to high risk of inadequate intake of calcium, iron, folates and vitamin E. Conclusion: the substitution of traditional dishes for a typically Western diet