Caracterización de riesgos laborales en los procesos del área de restaurante y cocina de la Hostería Selva Virgen Characterization of occupational hazards in the processes of the Hostería Selva Virgen’s restaurant and kitchen areas

(Recibido: 2013/04/30 - Aceptado: 2013/06/26) El objetivo de esta investigación fue caracterizar los riesgos laborales en los procesos de lasáreas de restaurante y cocina de la Hostería Selva Virgen, de propiedad de la UniversidadTecnológica Equinoccial (UTE-Ecuador). Para alcanzarlo se procedió en primer lugar a ladescripción de los procesos y procedimientos en las áreas de estudio. Luego se dise ó y aplicóuna encuesta al personal relacionado directa o indirectamente a las labores propias de lasáreas de trabajo, motivo de esta investigación, con la finalidad de conocer la percepción de lostrabajadores sobre las condiciones de trabajo y factores que puedan afectar su salud, con locual se elaboró la matriz de riesgos para estimar los potenciales riesgos de trabajo. Con laestimación de los riesgos surgió la necesidad de evaluar los que se consideraron relevantes,por lo que se procedió a medir ruido, iluminación, estrés térmico, material particulado y gasesCO2 y CO. (Received: 2013/04/30 - Accepted: 2013/06/26) The aim of this research was to characterize the occupational hazards in the processes of therestaurant and kitchen areas of the Hostería Selva Virgen, property of the UniversidadTecnológica Equinoccial (UTE-Ecuador). To reach the objective, the processes and proceduresin the study areas were described. Then a survey was designed and implemented with the staffinvolved, directly or indirectly, with the tasks associated with the areas under investigation. Next,a risk matrix was developed to estimate the potential risks of working in these areas. With thisestimation, it became necessary to evaluate those risks considered relevant, measuring noise,light, heat stress, particulate matter and CO2 and CO gases.