Evaluation of new red winemaking technologies through consumer liking Avalia o de novas tecnologias de vinifica o em tinto através da aceita o de consumidores

Several studies proposed changes in winemaking technology in order to improve wine quality, reflecting on its high acceptance. Thus, the aim of this work was to evaluate the influence of pre-drying and constant pumping effect technologies on sensory attributes of Bord (Ives) and Isabel red wines through the acceptance evaluation of appearance, aroma, body, flavor and overall acceptance. Eighty consumers evaluated the samples using a 9-point structured scale and sensory data were analyzed by Cluster Analysis followed by Multidimensional Scaling. Significant differences (P<0.001) were observed in the comparison of the samples in all sensory attributes, highlighting the wide acceptance of the samples from innovative winemaking. In addition, Cluster Analysis showed the split of consumer preferences which revealed the higher preference and purchase intention of the pre-drying and static pomace wines. The correlation between flavor and overall acceptance was significant (P<0.001; r>0.700) and the consumer panel showed that the overall acceptance of the wines was influenced by the flavor, regardless of the other attributes. The higher acceptance of the pre-drying and static pomace wines suggests the potential of these winemaking processes. Existem diversos estudos que prop em mudan as na tecnologia de vinifica o para melhorar a qualidade do vinho tinto, refletindo na sua maior aceitabilidade. Nesse contexto, o objetivo do presente artigo foi avaliar a influência da pré-secagem e da remontagem constante na aceitabilidade dos vinhos tintos das cultivares Bord (Ives) e Isabel quanto aos atributos aparência, aroma, corpo, sabor e à impress o global (aceita o global). Oitenta consumidores avaliaram as amostras utilizando uma escala hed nica estruturada de 9 pontos e uma escala de inten o de compra de 5 pontos. Os dados hed nicos foram analisados por meio da Análise de Cluster e Escalonamento Multidimensional. Diferen as significativas (P<0.001) foram observadas na compara o das amostras em todos os atributos sensoriais, destacando a grande aceita o das amostras elaboradas pelas técnicas inovadoras. Adicionalmente, a Análise de Cluster mostrou com sucesso a segmenta o da preferência dos consumidores, mostrando a relevante aceita o dos vinhos dos tratamentos de pré-secagem e baga o estático. A correla o entre o sabor e a aceita o global foi significativa (P<0.001; r>0.700), mostrando que o sabor exerce grande influência na avalia o global das amostras de vinho, independentemente dos outros atributos. A relevante aceita o global dos vinhos dos tratamentos