Avalia o das Boas Práticas na Fabrica o de Prepara es à Base de Pescados Crus em Restaurante Japonês.

Este estudo objetivou avaliar as boas práticas de fabrica o de pescados crus em um restaurante de culinária japonesa na cidade de Salvador-Bahia, com capacidade para 240 clientes. O estudo foi realizado entre os meses de junho a setembro de 2009. Para diagnosticar as n o conformidades sobre as Boas Práticas de Fabrica o (BPF), foi utilizado um check- list baseado na legisla o vigente, constando de 136 itens. Também foi realizado análise microbiológica da superfície das m os dos manipuladores e análise da água utilizada na unidade.Através do check list constatou-se 25,83% de inadequa es, classificando o estabelecimento no grupo 2. Quanto a análise das m os, das oito amostras avaliadas, duas deram positividade para coliformes totais e Escherichia Coli. A água estava dentro dos padr es recomendados. Diante dos resultados encontrados, conclui-se que o estabelecimento necessita melhorar alguns itens relacionados às boas práticas de fabrica o e adequar-se à legisla o para produzir alimentos de maneira mais segura.