贮藏温度对中国毛虾(Acetes chinensis)品质变化影响的研究

为探究贮藏温度对中国毛虾品质的影响, 通过感官评分, 菌落总数和理化指标的测定, 分析毛虾虾皮在不同贮藏温度下的品质变化。结果表明: 25℃及37℃贮藏期间感官评分、亮度值(L*)显著下降, 红度值(a*)、黄度值(b*)、菌落总数显著增加(P<0.05), pH值先缓慢增加后趋于稳定, TVB-N和TBA值在贮藏前期均缓慢增加, 后期增加显著。4℃贮藏下, 感官评分缓慢下降, pH值、菌落总数基本不变, 贮藏30 d后, L*、a*、b*、TVB-N及TBA值呈现显著变化(P<0.05)。综合分析, 不同温度对毛虾虾皮贮藏期的色泽、感官评分、TVB-N、TBA、pH值及菌落总数变化均有显著影响;毛虾皮在25℃和37℃下分别贮藏至15 d及9 d时, 已严重发黄并产生异味, 菌落总数均大于107 CFU/g, 已腐败变质。4℃下贮藏至60 d时毛虾虾皮仍未失去食用价值, 说明低温能显著延长毛虾虾皮的贮藏时间。