油梨品种桂垦3号和哈斯后熟生理和营养品质比较

【目的】比较我国2个主栽油梨Perseaamericana品种桂垦3号和哈斯的后熟生理和营养品质.【方法】2个品种采收后在20℃条件下自然后熟8d，测定后熟过程中乙烯释放量和呼吸速率等生理变化以及含油量等营养品质的变化.【结果和结论】桂垦3号的乙烯峰出现在第5天，比哈斯提前1d，且峰值约为哈斯的5倍.后熟过程中果肉的纤维素酶、果胶甲酯酶活性高于哈斯，而原果胶和可溶性果胶含量低于哈斯，果肉膜透性大于哈斯，硬度则低于哈斯.后熟过程中，2个品种果肉中油脂含量、可溶性蛋白含量以及类胡萝卜素含量均不断上升，而可溶性糖含量不断下降；哈斯的果肉含油量在整个后熟过程中高于桂垦3号，两者完熟后的油质量分数分别为21.0%和11.7%，而哈斯的可溶性蛋白、可溶性糖以及类胡萝卜素含量在整个后熟过程中低于桂垦3号，完熟后哈斯可溶性蛋白、类胡萝卜素质量分数分别为9.1mg·g-1、6.2μg·g-1，而桂垦3号分别为17.7mg·g-1和7.8μg·g-1.桂垦3号比哈斯更易成熟软化，哈斯在含油量品质上高于桂垦3号，而桂垦3号在可溶性蛋白、类胡萝卜素含量品质上高于哈斯.