动态高压微射流处理对红芸豆多糖基本结构特征、流变性质和固体形貌的影响

本实验采用水提醇沉法制备可溶性红芸豆多糖（red kidney bean polysaccharide，RKBP），研究不同处理压力的动态高压微射流（dynamic high pressure microfluidization，DHPM）对芸豆多糖基本结构特征、流变性质和固体形貌等的影响。结果表明，DHPM处理能提高RKBP的糖含量，随着处理压力升高，RKBP黏度和相对分子质量明显降低，DHPM对RKBP的单糖组成和固体形貌有一定影响，但对其热稳定性、傅里叶变换红外光谱和核磁共振氢谱影响较小。DHPM处理对RKBP糖含量、单糖组成的影响可能与样品在DHPM处理过程中杂质沉淀、支链断裂等因素有关。综上，本研究结果可为今后RKBP饮料加工提供理论依据