Wp？yw ró？nego udzia？u pasz bia？kowych w mieszankach oraz czasu przechowywania w warunkach ch？odniczych na cechy fizyczne mi？sa kurcz？t brojlerów

Sa？etak Celem przeprowadzonych badań by？o okre？lenie wp？ywu ？ywienia kurcz？t brojlerów mieszankami zawieraj？cymi ？rut？ bobikow？ oraz czasu przechowywania w warunkach ch？odniczych na cechy fizyczne m. pectoralis major. Materia？ badawczy stanowi？y 24 mi？？nie pochodz？ce od kurcz？t rze？nych z 3 grup ？ywieniowych. Kurcz？ta grupy kontrolnej (I) ？ywiono mieszankami, w których jedynym surowcem wysokobia？kowym by？a poekstrakcyjna ？ruta sojowa, natomiast do mieszanek starter/grower kurcz？t do？wiadczalnych w miejsce cz？？ci ？ruty poekstrakcyjnej sojowej wprowadzono ？rut？ z bobiku w udziale 8/15% - grupa II lub 16/22% - grupa III. Nie stwierdzono wp？ywu zastosowanego ？ywienia na kwasowo？？ i wodoch？onno？？ mi？？ni. Wi？kszym nasyceniem barwy ？ó？tej, intensywno？ci？ i odcieniem cechowa？y si？ mi？？nie kurcz？t ？ywionych mieszankami z wy？szym udzia？em bobiku w porównaniu do pozosta？ych grup. Czas przechowywania mi？？ni w warunkach ch？odniczych nie mia？ wp？ywu na ich w？a？ciwo？ci fizyczne, odnotowano jedynie spadek pH24 ocenianych mi？？ni, co ？wiadczy o prawid？owym przebiegu przemian glikolitycznych. Reasumuj？c, stwierdzi？ nale？y, ？e wprowadzenie wy？szego udzia？u bobiku do mieszanek dla kurcz？t modyfikuje jedynie barw？ mi？？ni, natomiast czas przechowywania w warunkach ch？odniczych pozostaje bez wp？ywu na oceniane cechy fizyczne mi？？ni