N？hrwert von Schweinefleisch in Bezug auf den intramuskul？ren Fettgehalt und die Zusammensetzung

Sa？etak Diese Arbeit befasst sich mit dem intramuskul？ren Fettgehalt im Fleisch einiger Schweinegenotypen, der Fetts？urezusammensetzung des intramuskul？ren Fettes, dem Verh？ltnis der Omega-6- und Omega-3-Fetts？uren im intramuskul？ren Fett und der Rolle der mehrfach unges？ttigten Fetts？uren für den menschlichen Organismus und den Gesundheitsschutz. Das Verh？ltnis von mehrfach unges？ttigten (PUFA) zu ges？ttigten Fetts？uren (PUFA/SFA) im Schweinefleisch ist in den meisten F？llen günstig und liegt innerhalb der empfohlenen Werte (≥ 0,4). Der Anteil von n-6 am n-6/n-3-Verh？ltnis an den Gesamtfetts？uren im Schweinefleisch ist jedoch extrem dominant und liegt über den ern？hrungsphysiologisch empfohlenen Werten (< 4)