Natürliche und industrielle Transfetts？uren – H？ufigkeit und Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit

Sa？etak Transfetts？uren (engl. TFA) entstehen in geringer Menge auf natürliche Weise durch die biologische Hydrierung im Pansen von Wiederk？uern, aber auch w？hrend des industriellen Prozesses, durch die partielle Hydrierung von Pflanzen- und Fisch？len. Die Einteilung in industrielle und natürliche TFAs ist komplex, da diese Fette haupts？chlich aus den gleichen Isomeren bestehen und sich durch die Menge und Verteilung unterscheiden. Die meisten Transfetts？uren, die in Lebensmitteln vorkommen, sind Isomere der Olein- und Trans-Octadecens？ure (trans-18: 1). Nach den Ergebnissen der meisten Studien haben alle Transfetts？uren eine nachteilige Wirkung auf die Plasma-Lipoproteine, w？hrend andere Wirkungsmechanismen im menschlichen K？rper unzureichend untersucht wurden. Eine erh？hte Aufnahme von industriellen Transfetts？uren ist mit einem erh？hten Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden; die Vermeidung der Aufnahme von Transfetts？uren reduziert auch das Risiko solcher Erkrankungen. Das mit natürlichen Transfetts？uren verbundene Risiko ist immer noch unklar, aber die Wirkung, wenn überhaupt, ist angesichts der Menge, in der sie in natürlichen Quellen vorhanden sind, wahrscheinlich gering. Die Europ？ische Kommission hat in ihren Rechtsvorschriften den Gehalt an industriellen Transfetts？uren in Lebensmitteln bis zu 2 g/100 g Fett eingeschr？nkt, wodurch Ma？nahmen zur Verringerung der TFA-Aufnahme ergriffen wurden. Um diese Fette in Nahrungsmitteln zu ersetzen, müssen in Zukunft optimale, gesündere L？sungen gefunden werden