Prirodne i industrijske trans masne kiseline – pojavnost i utjecaj na ljudsko zdravlje

Sa？etak Trans masne kiseline (engl. trans fatty acids, TFA) nastaju u manjoj koli？ini prirodno biolo？kom hidrogenacijom u rumenu ？ivotinja pre？iva？a, ali mogu nastati i tijekom industrijskog procesa, djelomi？nom hidrogenacijom biljnih i ribljih ulja. Podjela na industrijske i prirodne TFA je kompleksna, budu？i da se ove masti uglavnom sastoje od istih izomera te je koli？ina i distribucija ono ？to ih razlikuje. Ve？ina TFA koje se mogu na？i u prehrambenim proizvodima su izomeri oleinske i trans - oktadecenske kiseline (trans- 18:1). Prema rezultatima ve？ine istra？ivanja, sve trans masne kiseline imaju nepovoljan u？inak na lipoproteine u plazmi, dok su ostali mehanizmi u？inka u organizmu nedovoljno istra？eni. Pove？ani unos industrijskih trans masnih kiselina se povezuje se pove？anim rizikom od nastanka kardiovaskularnih bolesti te se izbjegavanjem unosa trans masti smanjuje i rizik od vjerojatnosti njihova nastanka. Rizik povezan s prirodnim trans masnim kiselinama i dalje je nejasan, ali u？inak, ako postoji, vjerojatno je malen s obzirom na njihovu nisku razinu unosa. Europska komisija je definirala ograni？enje razine industrijskih trans masti u hrani do 2 g/100 g masti ？ime su poduzete mjere za smanjenje njihovog unosa. Kao prikladna zamjena ovih masti u prehrambenim proizvodima, u budu？nosti se trebaju prona？i optimalna zdravija rje？enja