Fizikalno kemijska svojstva kakvo？e mesa zagorskog purana

Sa？etak Cilj ovog rada bio je utvrditi fizikalno kemijska svojstva kakvo？e mesa Zagorskog purana uzgojenog u polu-intenzivnom sustavu tova. Istra？ivanje je provedeno na 40 jedinki od kojih je 10 bilo svijetlog soja (5 mu？kih i 5 ？enskih), 10 sivog soja (5 mu？kih i 5 ？enskih), 10 crnog soja (5 mu？kih i 5 ？enskih) i 10 bron？anog soja (5 mu？kih i 5 ？enskih). Soj nije imao zna？ajan utjecaj (P>0,05), za razliku od spola koji je imao zna？ajan utjecaj na fizikalno kemijske parametre kakvo？e mesa (P<0,001). Zna？ajno ve？a vrijednost parametra a* je utvr？ena kod purana, dok je zna？ajno ve？a vrijednost parametra b* utvr？ena kod purica (P<0,05)