Las características físico-químicas de la carne del pavo de Zagorje

Sa？etak El fin de este trabajo fue determinar las características físico-químicas de la carne del pavo de Zagorje criado en el sistema de cría semi intensivo. La investigación fue hecha en 40 ejemplares, de los cuales 10 fueron de pavo blanco (5 masculinos y 5 femeninos), 10 de pavos negros (5 masculinos y 5 femeninos) y 10 de pavo bronceado (5 masculinos y 5 femeninos). La estirpe no tuvo una influencia significativa (P>0,05), a diferencia del sexo que tuvo la influencia significativa sobre los parámetros físico-químicos de la calidad de carne (P<0,001). El valor del parámetro a* significativamente mayor fue determinado en los pavos, mientras el valor del parámetro b* significativamente mayor fue determinado en las pavas (P<0,05)