Flüchtige verbindungen von Kupres-lamm

Sa？etak Im Rahmen des Projekts zur Bestimmung der Aromaprofile verschiedener kroatischer Lammarten, dessen Hauptziel es war, eine einfache und zuverl？ssige Analysemethode anzubieten, die ihre Authentizit？t durch die Verbindung mit einem geographischen Zuchtgebiet best？tigen k？nnte, wurde eine Analyse der flüchtigen Verbindungen des Kupres-Lamms, das auf der Kupres-Hochebene (BiH) in etwa 1200 m H？he gezüchtet wird, durchgeführt. Die betr？chtliche territoriale Trennung (horizontal und vertikal) der Kupres-Hochebene von den kroatischen Gebieten, in denen die Studie durchgeführt wurde (Lika, dalmatinisches Hinterland, die Inseln Pag und Cres), und die Unterschiede in ihren natürlichen Eigenschaften tragen dazu bei, dass zuverl？ssige Schlussfolgerungen über m？gliche Biomarker des Lamms gezogen werden k？nnen, die mit der floralen Zusammensetzung eines geographischen Zuchtgebiets in Verbindung gebracht werden k？nnten. Insgesamt 66 flüchtige Verbindungen wurden durch die GC-MSAnalyse (SPME-Methode) von w？rmebehandeltem Kupres-Lamm isoliert, davon 14 Aldehyde (61,55 % der gesamten Peakfl？che), 10 Alkohole (7,78 %), 12 Ketone (12.11 %), 8 aliphatische Kohlenwasserstoffe (1,23 %), 7 aromatische Verbindungen (9,63 %), 3 heterozyklische Verbindungen (0,95 %), 1 Furan (1,34 %), 2 S？uren und 3 Ester (3, 75 %), 4 Terpene (0,94 %) und 3 Schwefelverbindungen (0,73 %). In Bezug auf das Dalmatiner-, Pag-, Lika- und Cres-Lamm enth？lt das Aroma des Kupres-Lamms 3 flüchtige Verbindungen (2 Ketone und 1 Ester), die bei den genannten Lammfleischarten nicht identifiziert wurden. Darüber hinaus enth？lt das Aroma des Kupres-Lamms deutlich mehr C-7-Aldehyde (16,24 %), die Ketone 2,3-Octadienon und 2-Octanon (9,96 %) und langkettige Alkane (0,71 %), die von anderen Forschern als Weidemarker angegeben werden, aber auch eine viel geringere Anzahl und einen viel geringeren Anteil an Terpenen (0,94 %), die als m？gliche zuverl？ssige Biomarker des geographischen Zuchtgebietes angegeben werden. Da Terpene ausschlie？lich Metaboliten von Pflanzen sind (Dikotyledonen enthalten viel mehr Terpene als Monokotyledonen), die haupts？chlich direkt aus der Nahrung in tierische Gewebe eingebaut werden, kann das Terpenprofil von L？mmern auf ihr geographisches Zuchtgebiet hinweisen (Effekt des Territoriums). Nach dem Aromaprofil (Weidemarkierungen) und insbesondere nach dem Terpenprofil des Kupres-Lamms zu urteilen, sind Kupres-Weiden und Wiesen reichlich mit pflanzlicher Biomasse ausgestattet, wobei Sü？gr？ser als vorherrschende Pflanzengewürze auftreten, w？hrend Dikotyledone (reich an aromatischen