Qualit？tsparameter von Hackfleisch und roh geformten Produkten auf dem bosnischen und herzegowinischen Markt

Sa？etak Ziel dieser Untersuchung war es, die physikalisch-chemischen Parameter von fertigen und halbfertigen Fleischprodukten: Hackfleisch (Rind-, Schweine- und Mischfleisch) und roh geformte Fleischprodukte (？evapi, Burger und Würste) sowie die Qualit？tsparameter dieser Produkte auf dem bosnischen und herzegowinischen Markt zu untersuchen. Es wurden folgende Parameter untersucht: Gehalt an Proteinen, Fett, Kollagen in Fleischproteinen und Salz (NaCl). Es wurden 282 Proben dieser Produkte analysiert. Bei allen Parametern, mit Ausnahme von Salz (NaCl), wurden in Bezug auf die gültige Verordnung über Hackfleisch und halbfertige und fertige Fleischprodukte Abweichungen festgestellt. Die Ergebnisse dieser Untersuchungen zeigten die meisten Abweichungen beim Kollagengehalt in Fleischproteinen; dabei entsprach sogar 21,98 % der untersuchten Proben nicht der gültigen Gesetzgebung