Proprietà fisico – chimiche riguardanti la qualità della carne di tacchino dello Zagorje

Sa？etak Il presente studio aveva lo scopo di accertare le proprietà fisico – chimiche della carne di tacchino della regione dello Zagorje proveniente da animali allevati con la tipologia d’allevamento semi – intensivo. La ricerca è stata svolta su 40 esemplari, di cui 10 di razza chiara (5 maschi e 5 femmine), 10 di razza grigia (5 maschi e 5 femmine), 10 di razza nera (5 maschi e 5 femmine) e 10 di razza bronzea (5 maschi e 5 femmine). L’incidenza della razza è risultata irrilevante (P>0,05), al contrario del sesso, il cui impatto sui parametri fisico – chimici relativi alla qualità della carne è risultato significativo (P<0,001). Mentre il valore del parametro a* è risultato molto maggiore nei tacchini di sesso maschile, il valore del parametro b* è risultato molto maggiore nei tacchini di sesso femminile (P<0,05)