Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja ko？tica gro？？a

Sa？etak Postupkom hladnog pre？anja iz ko？tica gro？？a proizvodi se jestivo ulje visoke nutritivne vrijednosti. U ovom radu istra？ivan je utjecaj dodatka antioksidanasa (prirodni, sintetski) na oksidacijsku stabilnost hladno pre？anog ulja ko？tica gro？？a sorte Cabernet sauvignon crni. Od prirodnih antioksidanasa kori？teni su ekstrakt zelenog ？aja, ekstrakt ru？marina, ekstrakt nara, ekstrakt maslinovog lista, a od sintetskih BHA, PG i TBHQ. Odre？ivanje oksidacijske stabilnosti ulja te utjecaj dodatka antioksidansa provedeno je testom ubrzane oksidacije ulja Schaal Oven testom. Rezultat oksidacije ulja izra？en je peroksidnim brojem. Primjenom standardnih metoda u ulju su odre？eni osnovni parametri kvalitete (peroksidni broj, slobodne masne kiseline). Rezultati ispitivanja pokazuju da ekstrakt zelenog ？aja i ekstrakt ru？marina (tip OxyLess CS) efikasnije ？tite ulje ko？tica gro？？a od oksidacijskog kvarenja, a od sintetskih antioksidanasa TBHQ