Kemijska i senzorna karakterizacija vina ′Chardonnay′

Sa？etak Tijekom berbe 2017. proizvedena su ？etiri vina ′Chardonnay′ uz upotrebu razli？itih komercijalno dostupnihsojeva Saccharomyces cerevisiae i bayanus kvasaca te je uspore？en njihov aromatski profil. Primjenom ekstrakcije na ？vrstoj fazi te vezanim sustavom plinska kromatografija- spektrometar masa, u vinima je identificirano oko 70 hlapljivih spojeva. Analizirani spojevi, podijeljeni u 7 kemijskih grupa, zna？ajno su utjecali na senzorni profil vina i njihovu razli？itost. Rezultati su pokazali zna？ajan i pozitivan utjecaj kori？tenih sojeva kvasaca na neke grupe spojeva koji doprinose kakvo？i vina, poput etil-estera, izoamil i izobutil-acetata, nekih vi？ih alkohola te monoterpena (linalol, citronelol i geraniol). Odre？ena je i aktivna mirisna vrijednost (OAV) pojedinih aromatskih spojeva koji su prema sli？nosti deskriptora grupirani u aromatske serije poput vo？ne, cvjetne, za？inske i masla？ne, ？to je omogu？ilo i opisno definiranje aromatskog profila svakog vina