Mikrobiolo？ka kvaliteta kakaove ljuske

Sa？etak U ovom radu odre？ena je mikrobiolo？ka kvaliteta kakaove ljuske koja se dobiva kao nusproizvod u proizvodnji ？okolade, nakon pr？enja kakaovog zrna. Kakaova ljuska je tretirana postupkom visokonaponskog elektri？nog pra？njenja (VNEP) pri 40 i 80 Hz tijekom 15, 30 i 45 min u vodenoj suspenziji (pri koncentraciji kakaove ljuske 1,5 i 3,0 %). Istra？ivanje je pokazalo da je kakaova ljuska, iako je prije analize pro？la termi？ki tretman (pr？enje) jako optere？ena mikroorganizmima, ali da se primjenom VNEP mo？e reducirati broj enterobakterija. Naknadna obrada kakaove ljuske su？enjem pri 40 °C, me？utim, uzrokuje oporavak mikroorganizama