ACEITA O E PERCEP O DOS ESTUDANTES DE GASTRONOMIA E NUTRI O EM RELA O AOS ALIMENTOS FUNCIONAIS

O termo “alimento funcional” foi introduzido no Jap o (1980) e, apesar de comumente utilizado, ainda n o existe de ni o mundialmente aceita. Estudos a rmam que sua aceita o está relacionada à informa o recebida. Assim, pro ssionais da área de alimentos devem divulgar informa es acerca de seus benefícios para promo o de alimenta o saudável. Portanto, buscou-se veri car aceita o e percep o dos alunos de Gastronomia e Nutri o do DF em rela o aos “alimentos funcionais” por meio de estudo transversal com quest es fechadas e posterior análise estatística. Foram aplicados 128 questionários: 80 em estudantes de nutri o (EN) e 48 em estudantes de gastronomia (EG). Dos estudantes de nutri o (EN), 100% já ouviram falar sobre “alimentos funcionais” e sabe seu signi cado. Dos estudantes de Gastronomia (EG), 23% desconheciam o termo e, com isso, este percentual foi excluído da pesquisa, restando um universo de 117 respondentes. Apenas 22% dos EN n o realizam pesquisas relativas ao assunto, assim como 42% dos EG. Quanto à preven o de doen as 96% EN e 89% EG acreditam que seja possível por meio da ingest o regular desses alimentos. Porém, apenas 29% EN e 38% EG comprariam um alimento desconhecido sabendo que ele possui alega o de propriedade funcional ou de saúde. Além disso, 50% EN e 70% EG acreditam que o sabor de um alimento é mais importante que seus efeitos na saúde. Da mesma forma, 56% EN e 54% EG n o comprariam um “alimento funcional” sem conhecer o seu sabor. Portanto, observa-se que os alunos est o cientes da importancia do consumo de alimentos que possam promover saúde e prevenir o surgimento de doen as. Porém, ao optar por utilizar esses alimentos, se deparam com fatores como a falta de hábitos alimentares e, principalmente, o sabor diferenciado dos “alimentos funcionais” que di cultam no momento da sua escolha.