AVALIA O DAS CONDI ES FíSICO-FUNCIONAIS DE RESTAURANTES COMERCIAIS PARA IMPLEMENTA O DAS BOAS PRáTICAS

Este trabalho teve como objetivo avaliar a edifica o, instala es e montagem de restaurantes comerciais de uma cidade da zona da mata mineira e verificar se estes oferecem condi es adequadas para implementa o das boas práticas. Aplicou-se um check list baseado na Lista de Verifica o das Boas Práticas de Fabrica o em Estabelecimentos Produtores / Industrializadores de Alimentos (Anexo II da RDC 275/2002) para avaliar os itens edifica o e instala es, equipamentos, móveis e utensílios, em 13 restaurantes comerciais (30%) situados na área central da cidade. A Lista de Verifica o foi aplicada de duas formas: a) como proposta pela RDC 275/2002, onde as respostas sobre a adequa o incluíram sim, n o e n o se aplica; b) RDC 275/2002 modificada, onde as respostas incluíram as seguintes faixas de adequa o: 0%, 25%, 50%, 75%, 100% e n o se aplica. Vários itens referentes à edifica o mostraram-se inadequados em rela o à legisla o, especialmente os relacionados com os setores de armazenamento, prepara o do alimento e distribui o/sal o de refei es. Verificou-se, pela RDC 275/2002, que 92 a 100% dos restaurantes apresentaram diversos itens inadequados; já a RDC modificada se mostrou mais flexível deixando evidente que a inadequa o máxima foi referente apenas ao item manejo de resíduos. De maneira geral, os restaurantes comerciais avaliados, no que diz respeito à edifica o, instala es e montagem, n o oferecem condi es adequadas para implementa o das boas práticas, o que pode comprometer a seguran a das refei es servidas aos clientes. Assim, existe necessidade de reparos diversos e reformas para atender a legisla o vigente, sendo alguns n o onerosos e acessíveis aos estabelecimentos.