Influence of heat treatment on the antioxidant properties of grifola gargal hydro-alcoholic extracts

El hongo Gargal (Grifola gargal) se sometió a un tratamiento térmico con el propósito de determinar su efecto sobre el rendimiento de extracción, actividad antioxidante y polifenoles en el extracto. El hongo crudo se calentó a 100 C y 121 C, durante 20 min y 45 min. La capacidad antioxidante se midió mediante la captación de radicales libres de 2,2-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) y 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, poder reductor y poder secuestrador. Con el tratamiento térmico mejoró el rendimiento de extracción (hasta 1.3 veces, calentando a 121 C durante 45 min), mientras que en el extracto del hongo aumentó el contenido de polifenoles (hasta 1.3 veces, calentando a 121 C durante 20 min) y el contenido de fl avonoides (máximo 1.4 veces, calentando a 121 C durante 20 min), en comparación con la muestra cruda. Sin embargo, no se detectó un efecto del tratamiento térmico sobre la actividad antioxidante, debido probablemente a su gran capacidad de captar radicales libres [90.9 93.3 mg ácido ascórbico/L en el test de 2,2-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) y 84.0 90.0% en el test de 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl] y su fuerte poder reductor (135.6 mg ácido ascórbico/L). Los resultados indicaron que el hongo G. gargal posee un potencial interesante como antioxidante natural para la industria alimentaria.