ELABORA O, CARACTERIZA O QUíMICA E AVALIA O SENSORIAL DE NéCTARES DE BANANAS DAS VARIEDADES PRATA, NANICA E MARMELO

A industrializa o da banana é uma op o no aproveitamento de excedentes de produ o e de frutos fora dos padr es de qualidade para consumo in natura. Uma das alternativas para a utiliza o deste fruto é na forma de néctar, uma bebida natural, nutritiva, pronta para o consumo e de fácil processamento. O objetivo deste trabalho foi elaborar néctares de banana a partir do purê acidificado das variedades Prata, Nanica e Marmelo, caracterizar quimicamente bem como avaliar a aceita o sensorial e inten o de compra dos produtos. Os valores médios de pH encontrados para os três néctares variaram entre 4,49 e 4,59; teores de sólidos solúveis totais (SST) entre 8,8oBrix e 10,97oBrix; acidez total titulável (ATT) entre 0,29% e 0,37%; os teores de a úcares redutores variaram de 10,92% a 12,76% e n o redutores entre 8,51% e 12,41%. Os resultados obtidos na avalia o sensorial do néctar de banana mostraram que n o houve diferen a significativa (p≤0,05) entre as variedades Marmelo e Prata em rela o a cor, sendo essas as variedades que obtiveram as maiores médias. Em rela o ao sabor a banana Nanica obteve a melhor aceita o. A aparência global n o apresentou diferen a significativa entre as variedades Marmelo e Nanica. A inten o de compra apontou a variedade Nanica como sendo a mais aceita, ficando entre os escores 4 (provavelmente compraria) e 3 (talvez comprasse; talvez n o comprasse).