燕麦籽粒挤压工艺的优化

为了提高燕麦加工的工业化程度和产品质量，利用双螺杆挤压机对燕麦籽粒进行了挤压加工，结合响应面设计建立了辅料添加量、蒸煮时间及螺杆转速与产品特性之间的回归模型；测定了燕麦籽粒挤压产品的膨化率、表面积、色泽、质构、感官总分、脂肪及蛋白质含量等指标，通过因子分析法得到综合评分，结合响应面分析得到燕麦籽粒挤压加工的最优工艺参数。结果表明，燕麦籽粒的脂肪含量与其挤压产品的品质成反比；浸泡结合蒸煮处理可以有效提高原料含水量，进而提高挤压产品质量；综合评分影响因素为淀粉添加量＞螺杆转速＞蒸煮时间；燕麦籽粒挤压工艺最优参数为螺杆转速300r·min-1，蒸煮时间5min，添加淀粉量20%。