新疆骏枣氨基酸营养价值评价

摘要 为了初步探明新疆主栽骏枣氨基酸差异性及营养价值，为合理优化利用骏枣资源提供理论依据。以山西交城骏枣为参照，通过模糊识别法、系统聚类法，对新疆11县市骏枣氨基酸指标数据进行分析。结果表明新疆不同产区供试骏枣的氨基酸总量较高，且各产区骏枣中所含缬氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、苏氨酸（Thr）、赖氨酸（Lys）、苯丙氨酸（Phe）5种必需氨基酸含量间存在较大差异；不同产区骏枣中氨基酸蛋白模式贴近度基本一致；新疆骏枣氨基酸比值系数分（SRC）整体优于交城骏枣，不同产区骏枣氨基酸中Val的氨基酸比值系数(RC)值最低，为第一限制性氨基酸；不同产区经聚类可分为3类，骏枣蛋白质品质评价较好的为阿瓦提县、策勒县和阿克苏市。新疆11县市骏枣蛋白质中氨基酸组成各具特点，且阿瓦提县、策勒县、阿克苏市骏枣蛋白质组成更符合人体蛋白营养需求，宜深化利用