Parametri kvalitete mljevenog mesa i sirovih oblikovanih proizvoda na bosansko-hercegova？kom tr？i？tu

Sa？etak Cilj istra？ivanja je bio ispitati fizikalno-kemijske parametre proizvoda i poluproizvoda od sirovog mesa: mljeveno meso (june？e, svinjsko i mije？ano) i sirovi oblikovani proizvodi (？evapi, pljeskavice i sud？ukice) i parametre kvalitete ovih proizvoda na bosansko-hercegova？kom tr？i？tu. Ispitivani parametri su: sadr？aj proteina, masti, kolagena u proteinima mesa i soli (NaCl). Ispitana su 282 uzorka navedenih proizvoda, te su utvr？ena odstupanja u svim parametrima, izuzev soli (NaCl), u odnosu na va？e？i Pravilnik o usitnjenom mesu, poluproizvodima i proizvodima mesa. Najvi？e odstupanja je bilo u sadr？aju kolagena u proteinima mesa, gdje ？ak 21,98 % ispitanih uzoraka nije bilo u skladu sa normativima